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  • Lidon, Fernando José
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  • Microbiologia alimentar
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    TÍTULO: Conservação de alimentos : princípios e metodologias / Fernando José Lidon, Maria Manuela Silvestre

    AUTOR(ES):
    Lidon, Fernando José; Silvestre, Maria Manuela, co-autor
    ASSUNTOS: Microbiologia alimentar | Conservação de alimentos | Higiene alimentar
     
    PUBLICACAO: 
    Lisboa : Escolar Editora, 2008
    DESCR. FISICA: 
    232 p. : il. ; 24 cm
    CONTEM: 
    Processos de deterioração dos alimentos: Auto decomposição: Decomposição do pescado, Decomposição da carne, Fisiologia pós-colheita de frutas e hortaliças; Actividade microbiológica: Factores limitantes do crescimento populacional, Alterações químicas provocadas nos alimentos, Contaminações dos alimentos, Acção de parasitas . - Conservação de alimentos: Estratégias de conservação de alimentos: Manutenção de condições de assepsia, Conservação pelo calor, Conservação pelo frio, Conservação pelo controlo de humidade, Conservação por fermentação, Conservação com aditivos alimentares, Conservação por irradiação, Conservação em álcoois, Conservação em atmosfera modificada, Adequação das embalagens; Sistemas de conservação: Cereais e produtos de panificação, legumes e frutas, Açúcar e produtos açucarados, Carne e produtos cárnicos, Ovos e produtos derivados, Leite e lacticínios, Peixe
    ISBN: 
    9789725922279
    Cota: 
    579.67/6
    CLASSIFICACAO: 
    579.67
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    Exemplares
    LocalCotaVol.Tipo Emprést.Estado 
    Campus 2. Escola Superior Hotelaria e Turismo | Escola Superior Media Artes e Design579.67/60MonografiasDisponível

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